CK组样品的TBA值在第8天达[(0.70士0.07) mg MDA/kg]，而此时上海科导超声仪器有限公司研究比较DUS、SL、SLUS组样品的TBA值分别为(0.58士0.07) 、(0.42士0.01) 、[(0.39士0.03) mg MDA/kg]。其中SL组、SLUS组上升最缓，从第2天后显著低于CK组和DUS组(P<0.05)，SLUS在第14天时的TBA值为[(0.54士0.01) mg MDA/kg]。 可能由于乳酸钠具有良好的维持鱼肉水分活度的能力，上海科导超声仪器有限公司抑制了微生物代谢和脂类氧化;乳酸盐对羟自由基有清除作用，可抑制脂质过氧化物的生成;乳酸钠属弱电解质，具有调控NADH生成的能力，乳酸钠解离成乳酸根离子再形成乳酸，上海科导超声仪器有限公司在乳酸脱氢酶( lactic dehydrogenase，LDH)的作用下与NAD+生成NADH和丙酮酸，影响脂肪酸的β -氧化过程，达到减缓脂肪氧化的效果。此外，研究表明超声与抗氧化剂具有协同效应，有效提升其抗氧化活性，延缓脂质氧化。