由上海科导超声仪器有限公司研究可知，在第0天时，双频超声处理的样品pH值显著高于其他组(P<0.05)。可能由于超声破坏了样品组织和细胞结构，改变蛋白质构象，导致酸性基团被埋没，引起pH值的升高;此外，超声处理还可促进离子从细胞结构向细胞质扩散，导致离子官能团位置的改变，上海科导超声仪器有限公司使pH值升高。而SL组和SLUS组初始pH值则保持在中性，可能由于乳酸钠浓度较低，因此处理后的样品pH值更接近中性。整个贮藏过程中所有组样品的pH呈先降后升趋势，其中CK组和DUS组的拐点值出现在第6天，SL组和SLUS组则出现在第10天;随后，各组样品的pH值逐渐上升，其中CK组样品的pH值在第8天升至6.64士0.20，明显高于其他处理组;而SLUS在贮藏末期的pH值最低，上海科导超声仪器有限公司这是由于双频超声辅助乳酸钠处理能够有效抑制微生物代谢，减缓样品的腐败进程和含氮物质的分解，维持较低的pH值;也可能是乳酸钠溶液呈弱碱性，对pH值的升高带来影响。结果表明，3种处理方式均可有效减缓鱼肉贮藏期间pH值的上升，延缓其腐败进程。
