乌龙茶是我国主茶类之一，在福建的种植面积最大，产量也最高。由于种植、采摘和茶叶制备与其它茶类的不同，乌龙茶的农药残留状况常引起关注。饮茶一般只喝茶汤，茶汤中的农药量将对人体的健康产生实际影响。近年来越来越多的学者开展茶汤中农药残留量及安全性方面的研究。而目前不同属性多种农药的浸出及茶汤中农药残留的安全性评估的研究报道较少。本研究通过前期田间试验制备的，杀螨剂、有机磷、噻二嗪酮类、拟除虫菊酯类7 种不同属性农药呈阳性的乌龙茶为研究对象; 测定整叶、茶粉两种形态茶叶茶汤中农药的残留量，分析农药属性、背景浓度、茶叶形态对农药浸出的影响; 以探讨乌龙茶中不同属性多农药浸出的特征和影响因素，以及茶汤饮用安全性。研究结果可为茶叶种植过程中农药合理喷施，以及乌龙茶中农药MＲL 值的制定提供依据。

原料及方法

原料

  试验农药: 三唑磷、联苯菊酯、甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、炔螨特、噻嗪酮，以上农药均购置当地农药销售店，均由国内公司生产。农药参考标准溶液( 北京振翔公司) ; 乙酸乙酯、丙酮、正己烷( 色谱纯，天津市科密欧化学试剂公司) ，WondaSep GC-e /PSA 柱( 500 mg /6 mL，日本岛津公司) 。

茶汤的提取

  农药阳性的3 种乌龙茶成品，按浓度从低到高为: 处理1、处理2、处理3。称取样品( 茶粉或整叶茶) 5. 0 g，根据乌龙茶饮用习惯，以1: 22 的配比进行浸泡，加100℃水110 mL，浸泡10 min，过滤收集滤液( 茶汤) ，重复浸泡两次，合并茶汤。

仪器设备及条件

  GCMS-TQ8040 气相色谱－ 串联质谱仪( 日本岛津公司) ; Ｒxi-5Sil MS，30 m × 0. 25 μm ×0. 25 μm色谱柱( 日本岛津公司) ; MS3 basic 高速涡旋振荡仪( 德国IKA 公司) ; TDL-5-A 离心机( 上海安亭科学仪器厂) ; HGC-36A 氮吹仪( 天津恒奥有限公司) ; FW100 粉碎机( 天津泰斯特仪器公司) ; AL204 天平( 梅特勒－ 托利多公司) 。

结论

  乌龙茶中农药浸出率与农药本身的溶解度和辛醇－ 水分配系数相关，但不呈线性关系，可能还受到其它因素的影响，还需进一步的研究确认。茶叶形态对农药的浸出影响明显，整叶茶茶汤的浸出量比茶粉茶汤的低。7 种农药中三唑磷的浸出率最高，噻嗪酮和炔螨特浸出率次之，几种拟除虫菊酯类农药联苯菊酯、高效氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯浸出率最低，且这几种拟除虫菊酯类农药的浸出率差别不明显。

  乌龙茶茶汤中浸出的残留农药合格率明显升高，除了三唑磷在3 个处理中超标外，其它农药残留在3 个处理均合格。与茶叶相比，茶汤中农药残留的风险指数降低了，3个处理的乌龙茶茶粉和整叶茶浸出的残留农药SＲI 均小于1，而且多种农药的累积风险指数TＲI 也小于1。表明与食用全部茶叶相比，饮用茶汤对人体的健康产生的风险较低。就本试验中背景残留浓度范围内的乌龙茶而言，其冲泡后残留在茶汤中的农药量不会对人体健康造成安全危害。因此以乌龙茶浸出的农药残留值作为最大限量值参考依据是必要和可行的。