水是食品的重要组成成分之一。不同种类的食品，水分含量差别很大。控制食品水分的含量，对于保持食品良好的感官性状、维持食品中其他组分的平衡关系、保证食品具有一定的保存期等均起重要作用。因此，食品中水分含量的测定是食品分析的重要指标之一。关于食品水分的测定，GB5009. 3 －2010 食品中水分的测定中根据样品的不同有4 种方法: ①直接干燥法; ②减压干燥法; ③蒸馏法; ④卡尔. 费休法。常用的是直接干燥法。但这方法操作繁琐，需要较长的时间。而赛多利斯MA50 水分分析仪使用热重分析法对液体、糊状和固体物质中的水分进行快速测定，集干燥与称量一体，操作简单且分析时间短、结果准确可靠。
1 材料与方法
1. 1 原理
赛多利斯MA50 水分分析仪使用热重分析法对液体、糊状和固体物质中的水分进行快速稳定的测定。集加热器与电子天平为一体，通过电子天平称量干燥前后样品的失重，由微机将失重换算为样品中水分的含量。
1. 2 仪器
1. 2. 1 德国赛多利斯MA － 50 型水分测定仪( 经计量研究院检定合格)
1. 2. 2 AG245 电子天平梅特勒－ 托利多( 上海) 有限公司( 经计量研究院检定合格)
1. 2. 3 SFG － 02 型电热恒温鼓风燥箱( 经计量研究院检定合格)
1. 2. 4 玻璃纤维滤器
1. 3 实验方法
1. 3. 1 试样制备试样的制备以食品种类及性状不同采取不同的处理: 固态样品经磨碎，混匀; 半固态和液态样品搅拌混匀后直接取样测定。在捣碎样品和匀拌时，避免和热源接触，并尽可能快速制样，以避免样品中水分损失或吸收外环境的水分而影响分析结果的准确性。一次只取一个样品制样，制完样立即测定。如需要多样品同时制样，则应将制好的待测试样保存在隔绝空气的贮存器内，并尽快测定。
1. 3. 2 测定根据样品的特性和水分的含量多少，取试样1～ 5g 于样品盘上均匀铺平，如果是含糖或脂肪多的样品，则将一个玻璃纤维滤器放在样品上避免硬壳生成，关闭样品室，按仪器操作程序测定样品中水分的含量。
1. 3. 3 统计方法水分测定仪法与直接干燥法测定水分结果比较采用统计学配对t 检验。
2 结果
2. 1 水分测定仪法与直接干燥法测定结果比较取湿粉、干海带、腊肠、冬瓜糖4 种样品各6 份分别采用水分测定仪与直接干燥法进行测定，实验结果经统计学分析，P ﹥ 0. 05，2 种方法的测定结果无显著性差异。
2. 2 水分测定仪法和直接干燥法测定食品水分的精密度取湿粉、干海带、腊肠、冬瓜糖4 种样品分别用2 种方法重复测7 次，水分测定仪法的相对标准偏差( RSD%) 为0. 29 ～ 1. 16，直接干燥法的相对标准偏差为0. 52 ～ 2. 23) 。
2. 3 水分测定仪法和直接干燥法测定液体样品的固形物赛多利斯MA － 50 型水分测定仪不仅可以测定食品的水分，也可直接测定牛奶的全乳固体、酱油的可溶性固形物。取原汁生抽、牛奶、酸牛奶3 种样品分别用水分测定仪法和直接干燥法各重复测7 次。其相对标准偏差( RSD%) 分别为0. 51 ～ 1. 30、0. 44 ～ 2. 53 ( 见表3) 。由此可见，水分测定仪不仅可用于普通样品中水分的测定，还可用于液体样品固形物的测定。
3 讨论
综上所述，水分测定仪测定食品中的水分含量，具有筒单、快速、准确的优点，其相对标准偏差( RSD%，n = 7) 为0. 29 ～ 1. 16，与直接干燥法测定湿粉、干海带、腊肠、冬瓜糖等样品中水分结果经统计学比较，P ＞ 0. 05，测定结果无显著性差异。本法适合食品样品中水分含量的测定，同时对直接测定牛奶的全乳固体、酱油的可溶性固形物也有较好的精密度，适合日常检测工作。
