蛋白质是生命的物质基础，是构成人体及动、植物细胞组织的重要成分，同样蛋白质也是决定油菜籽品质的重要指标之一，因此，对油菜籽中蛋白质含量的检测显得尤为重要。检测蛋白质含量的方法很多，最常用的方法就是国标凯氏定氮法。凯氏定氮法是一种经典的检测蛋白质含量的方法，其国标规定的基本检测过程包括: 消化，即样品和消化剂、硫酸一同加热，使蛋白质消化分解并释放出氨，氨与硫酸结合生成硫酸铵; 蒸馏，即碱化蒸馏使硫酸铵中氨游离; 滴定，即用硼酸溶液吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定; 计算，即根据酸的消耗量乘以换算系数，即得出样品中蛋白质含量。整个过程至少需要用6 ～ 7 h 的时间，耗时较长且操作繁琐。而FOSS 2300 型自动定氮仪( 瑞典) 消化只需30 ～ 60 min，且蒸馏、滴定、计算全部都是自动进行，只需10 min 左右的时间，自动化程度较高，大大缩短分析的时间，简化了操作步骤。

1 材料与方法

1． 1 材料供试油菜籽材料10 份，均为贵州省油菜研究所提供，取自品种资源、育种材料及区域试验种子。主要仪器设备: FOSS 2300 型凯氏定氮仪( 瑞典) ; DB303-S 型电子天平; FOSS 消化炉( 瑞典) ; GZX-9070MBE 数显鼓风干燥箱; 高温炉; 滴定管( 酸式) ; 干燥器( 干燥剂为变色硅胶) 等。主要试剂: 硫酸，分析纯，含量为98%，无氮; 基尔特克催化片，相当于7． 0 g K2SO4和0． 8 g CuSO4 5H2O; 氢氧化钠，分析纯，配成40%水溶液; 1%硼酸吸收液，其中含混合指示剂0． 7%甲基红乙醇溶液、1% 溴甲酚绿乙醇溶液; 0． 1 mol /L 盐酸标准溶液; 硫酸铵、无水碳酸钠、赖氨酸、硫酸铁二铵、色氨酸等，均为分析纯。

1． 2 测定方法及内容

1． 2． 1 国标法。严格按照国标规定的方法测定蛋白质含量。

1． 2． 2 自动定氮仪法。

1． 2． 2． 1 样品粉碎与准备。取除净杂质有代表性的样品于FOSS 刀磨式粉碎机粉碎后，置于105 ℃电热恒温鼓风干燥箱中烘2 h ，取出，在干燥器中冷却后称取0． 5 g 样品( 精确至0． 000 1 g) 放于250 ml 的消化管中。

1． 2． 2． 2 样品的消化。加入2 片基尔特克催化片，加入16ml 浓硫酸，轻微振荡混匀样品，放在已预热到420 ℃消化炉上，加上蒸汽排水抽，消化30 ～ 60 min 后，将管架连同水抽一起取下冷却至少15 min。

1． 2． 2． 3 蒸馏。系统将蒸馏、滴定和计算全部自动执行，依次为: 80 ml 水稀释冷却消化液，加入30 ml 吸收液至吸收缸，加入50 ml 40% 的氢氧化钠于稀释的消化液，充分反应、蒸馏、标准液滴定( 标准液精确至4 位小数) 和计算，每一批样品需做1 个空白。

2结论

用2种方法对标准物质和10份油菜籽样品蛋白质含量进行检测比较，结果显示，2种测定方法在准确性、稳定性方面无显著差异。2 种方法比较回归分析显示，斜率为0．9998，接近于1．00，显示出的比例分析误差是0．0002%，这一误差小于试验允许的总误差。Y 轴截矩接近于0 ，表明固有系统误差很小，符合试验要求。回收率测定的平均值是99．31%，即相当于0．69% 的比例误差。这一误差小于试验允许的总误差，再次验证了该方法具有良好的准确性。综上所述，该研究表明了自动定氮仪法检测蛋白含量结果准确、快速，较国标规定的方法大大缩短了工作时间，提高了工作的效率，适于广泛推广。