近年来在世界范围内掀起了一股功能性食品的热潮, 功能性食品是食品科学研究的前沿, 膳食纤维作为功能性食品的重要基料已成为研究的热点。研究表明, 膳食纤维能有效地预防结肠癌、便秘、冠心病、糖尿病等疾病的发生, 与蛋白质、脂肪、可利用碳水化合物、维生素、矿物质的消化吸收有关。不溶性膳食纤维的测定采用中性洗涤剂处理, 残基利用α-淀粉酶水解去除水溶性碳水化合物和蛋白质而得以测定。原《谷物不溶性膳食纤维测定方法》国家标准GB/ T9822 -1988, 对应于AACC32 -20(1982)《不溶性膳食纤维测定方法》(英文版)与AACC32 -20(1982)的一致性程度为非等效。而AACC32 -20(1999)对AACC32 -20(1982)进行了修改, 主要是取消了试剂中的十氢萘作为消泡剂和部分编辑性的修改。

由于技术的发展, 检测仪器化的普及和运用, 使用先进可靠的仪器进行检测势必已成方向, 因此, 在研究中力求反应这一现实。在原国家标准GB/T9822 -1988 中, 谷物样品的粉碎细度规定为20 ～ 60 目。而AACC32 -20(1982)和(1999)规定谷物样品的粉碎粒度为20 目～ 30 目。因此, 有必要对此问题进行验证研究。在原国家标准GB/T9822 -1988 中, α-淀粉酶浓度经计算为0 .005 %(W/V), 而AACC32 -20(1982)和AACC32 -20 (1999)都规定α-淀粉酶溶液配制浓度为2 .5 %(W/V), 因此, 也有必要对此问题进行验证研究。

1 　材料和方法

1 .1 　仪器设备

1 .1 .1 　分析天平:1/10000

1 .1 .2 　Tecator 1010 纤维测定仪器

1 .1 .3 　马福炉(500 ℃～ 600 ℃)

1 .1 .4 　提取装置:在可调节温度的电加热板上, 安装有300 mL 烧瓶, 其上安有冷凝装置。该电加热板能将200 mL、25 ℃的水在5 min ～ 10 min 内加热至沸。

1 .1 .5 　电烘箱:可控制温度110 ℃～ 130 ℃。

1 .1 .6 　电热恒温培养箱:可控制温度37 ℃±2 ℃。

1 .1 .7 　粉碎机:粉碎细度为20 目～ 30 目(粉碎机筛孔1 mm)。

3 　结论

3 .1 　纤维测定仪器可以用于测定谷物不溶性膳食纤维。

3 .2 　测定谷物样品不溶性膳食纤维含量时, 谷物样品的粉碎粒度以20 目～ 30 目为宜。

3 .3 　样品经中性洗涤剂处理后, 酶解时α-淀粉酶溶液浓度为2 .5 %(W/V)。

3 .4 　样品经中性洗涤剂处理时, 加入或不加入十氢萘, 对谷物不溶性膳食纤维含量测定均无影响, 故样品在中性洗涤剂处理时, 可以不加入十氢萘作消泡剂。

3 .5 　样品不溶性膳食纤维含量测定值, 符合在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的10 %。