为了快速检测蔬菜中农药残留问题，应用农残速测仪，以绿健公司生产的试剂为检测试剂，对蔬菜中农药残留快速检测技术进行优化研究。结果表明：１２种农药对乙酰胆碱酯酶的抑制率与农药浓度之间呈负相关，随着浓度的下降，酶抑制率也降低；有１１种农药检出限低于国标的检测限，只有丁硫克百威比国标稍高；对酶、底物和显色剂的用量进行优化，酶加７５μＬ，底物和显色剂各加５０μＬ为最优组合。研究结果可以为基层开展农药残留检测提供技术支持。

关键词：蔬菜；农药残留；酶抑制率

蔬菜农药残留问题是影响我国食品质量与安全的重点问题之一［１］。近年来，随着农产品贸易的快速发展，国内外消费者对农残问题的日益注，农产品质量安全问题更加突出，已成为农业发展新阶段急待解决的主要矛盾之一［２－４］。广东省惠州市作为珠三角地区蔬菜的主产区，除供应本地以外，还担负着向广州、深圳及香港等地供应蔬菜的任务，农产品质量安全责任重大，重点蔬菜生产企业和大型菜场基本能严格按规定使用农药，但在一些农村地区由于广大农民科学用药知识的欠缺，加之对农产品的质量安全意识较为淡薄，农药使用不够规范，有必要加强对蔬菜生产和批发过程进行监管［５］。国家曾颁发了果蔬农药残留快速检测的国家标准（ＧＢ／Ｔ５００９．１９９—２００３）［６］，为指导基层开展农药残留快速检测提供了便利。

然而，不同基层检测部门条件差异很大，所使用的试剂也有差异，因此在必要国标的基础上，根据使用仪器和试剂情况，在保证检测标准的基础上，优化快速检测技术十分必要。该研究正是针对这一情况开展了蔬菜农药残留快速检测技术研究。

１　材料与方法

１．１　材料

检测蔬菜购于惠城区冷水坑农贸市场，包括芹菜、豆角、辣椒、小白菜和空心菜５个品种，蔬菜检测前处理按文献介绍的方法进行［７］。

农药残毒快速检测试剂盒购于东莞市绿健生物科技有限公司，包括：酶、底物、显色剂、缓冲液。检测药品按使用说明配制好，置于冰箱保存。１２种农药标准品购自国家标准物质销售中心（浓度为１００μｇ·ｍＬ－１）。农药工作液配制：根据Ｃ１×Ｖ１＝Ｃ２×Ｖ２公式计算相应工作液所需的农药标准品，然后用缓冲液稀释。每种农药所配制的浓度见表１。

酶抑制率检测方法

取数支试管，其中一支加入２．５ｍＬ缓冲液来做空白对照，其余分别加入２．５ｍＬ不同浓度的工作液。分别依次加入酶７５μＬ，显色剂

５０μＬ，摇匀，加热时，放入３７℃水浴锅中培养１０ｍｉｎ；不加热时，室温放置１０ｍｉｎ。分别加入底物５０μＬ，摇匀后倒入比色皿中再放入ＰＲ－２０２－５农药残毒速测仪中检测。根据吸光度来计算酶抑制率。每次重复３次，取平均值。

１．３　判定标准

根据ＧＢ／Ｔ５００９．１９９—２００３的规定，当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥５０％时，表示蔬菜中存在有机磷或氨基甲酸醋类农药。