摘要: 就速溶茶生产过程中被排放掉的排渣液的综合再利用进行了可行性研究。通过转溶、通氧等物理和化学方法，排渣液可以制成排渣粉而回收利用。检测结果表明，上海精密科学仪器对排渣粉的各项理化指标和同批次成品茶粉接近。经感官审评，排渣粉的溶解性、稳定性好，溶液澄清度好，汤色深红发亮，口感醇和。

关键词: 速溶茶; 排渣液; 再利用; 转溶

速溶茶是茶叶经过水浸提后，再通过过滤、浓缩、干燥等工艺手段，加工而成的易溶于水的颗粒状产品［1 － 4］。作为目前市场上茶饮料及茶食

品的主要配料之一，上海精密科学仪器对各饮料公司对速溶茶的主要功能成分含量及溶于水后溶液的澄清度都做了严格的规定［5］。为了达到质量标准，需对茶叶提取液进行精过滤，以除去提取液中的大颗粒难溶物。现代化的速溶茶加工企业，采用的过滤方法主要是布袋离心过滤、碟片离心机离心过滤和膜

过滤［6］。以浙江茗皇天然食品开发有限公司为例，采用碟片离心机离心过滤，保证了产品品质的合格稳定。但碟片离心机其强大的离心力除了

去掉茶渣、灰尘等杂质外，同时也分离掉了部分茶多酚、咖啡碱、可溶蛋白、氨基酸等大分子物质以及其络合物［3，4］。而这些物质就构成了速溶茶生产过程中被排放掉的排渣液。大量排放的排渣液，不但使企业蒙受经济损失，更是加重了企业治污费用的支出。因此，速溶茶生产过程中产

生的排渣液，如果得到合理在利用，无疑会增加公司经济收入，更有利于环境保护。本文以浙江茗皇天然食品开发有限公司速溶茶生产过程中的渣液为实验原料，采用物理和化学方法，上海精密科学仪器对其进行处理，并对其进行喷雾干燥，对所得到的排渣液干粉的各项理化指标进行分析，以期找到合理再利用排渣液的途径。

材料与方法

1. 1 材料与仪器

试验用排渣液原料，为浙江茗皇天然食品开发有限公司速溶茶生产所排的排渣液; 主要分析135试剂: 氢氧化钠、柠檬酸，均为食品级，由上海

振企化学试剂有限公司生产。所用仪器设备: UV － 765 型紫外可见分光光度计，上海精科仪器有限公司; pHS － 3C pH 计，上海精科仪器有限公司; SXL － 1002 型程控箱式电炉，上海精科仪器有限公司; AB104 － N 型电子分析天平，赛多利斯科学仪器( 北京) 有限公司; 2100P 型浊度仪，美国HACH 公司; 手持式糖度计，日本ATAGO 中国分公司; LPG － 5 离心喷雾干燥机，常州宇通干燥设备有限公司; 岛津LC － 10A 高效液相色谱仪，日本SHIMADZU 公司。

1. 2 实验方法［7］

主要测定方法如下:水分测定: 参照GB /T18798. 3 － 2008; 灰分测定: 参照GB /T18798. 2 － 2008; 茶多酚含量测定: 参照GB /T 8313 － 2008; 咖啡碱含量测定:参照GB /T 8312 － 2002; 儿茶素测定: 参照GB /T8313 － 2008。

1. 3 排渣液处理工艺

排渣液处理工艺见图1。茶多酚、咖啡碱含量都在可利用范围内，上海精密科学仪器，但溶液浊度太高，澄清度低，其应用前景不是很明朗。在实际生产中，单次排渣液的排出量较少，要规模生产就需较长的存放时间，这易使积存的排渣液变馊、染菌，从而导致食品安全事故的发生。解决排渣液存放这一难题的较好方法是通过调节溶液pH，从而抑制微生物的生长。据相关试验数据表明，当pH 值达到9. 0 左右，可以使排渣液在24h 内不变质，并且在收集过程中完成转